22.1.18

Produits d'hiver : fruits, légumes, fromages, poissons ...





Et pour les viandes ...

Il n'y a pas de saisonnalité pour les viandes de boucherie : on en retrouve tout au long de l'année

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Oui, c'est des produits de saison , mais c'est aussi une façon d'apprendre ou d'améliorer votre vocabulaire gasronomique ... allez-y ! recherchez les mots que vous ne comprenez pas !

Bon apprentissage !

21.1.18

Les secrets ... du saumon et de la sardine

Les secrets du saumon

Cliquez sur l'image pour regarder la vidéo d'une minute

https://www.tf1.fr/tf1/a-l-epreuve-du-gout/videos/secrets-saumon.html


Ah le saumon… Fumé, nature, en papillote ou autre mode de cuisson, ce poisson a su trouver le chemin de nos cœurs au fil des âges.

Christophe Beaugrand vous en révèle les secrets au travers de cette vidéo qui vous éclairera sur l’origine de l’arrivée de ce poisson dans notre beau pays.

Du chemin parcouru pour acquérir sa popularité (faisant de nous les deuxièmes plus gros consommateurs de saumon derrière le saumon) aux barrières qui existaient pourtant au départ… Vous saurez tout sur le saumon !

Les secrets de la sardine

L'histoire de la sardine en vidéo en cliquant sur l'image ci-dessous

https://www.tf1.fr/tf1/a-l-epreuve-du-gout/videos/secrets-de-sardine.html


La sardine est souvent considérée comme un poisson modeste qui envahit nos cuisines de mauvaises odeurs pendant la cuisson. Ce n’est pas le poisson le plus attrayant certes, mais on a tendance à oublier les bienfaits qu'elle peut nous apporter !

C’est un plat très économique que l'on peut cuisiner de plein de façons différentes ; un moyen d’innover vos recettes et surprendre votre famille !

Par exemple, juste grillée, sans huile elle fera le bonheur de vos papilles. Venez découvrir à travers cette vidéo l’histoire de la sardine en 1 min et vous ne la verrez plus de la même façon !

Elle a charmé les égyptiens, les romains, les Grecs ou encore les marins et les militaires …pourquoi pas vous ?

Le bon goûter c'est quoi ?

https://4.bp.blogspot.com/-IcvDZQ3RIlc/WmPWbncxfkI/AAAAAAAAl5w/gVgpQ7yRsl4Enex4cJDbmPnf_xg2WRYSgCLcBGAs/s1600/lebongouter.png

À regarder dans le blog 

20.1.18

Paul Bocuse : Trois recettes ( INA )



Paul Bocuse, surnommé le "pape" de la gastronomie française qu'il a incarnée durant des décennies dans le monde entier, est mort, ce samedi 20 janvier 2018.

Autour de la Gastronomie veut lui rendre hommage en publiant trois de ses recettes issues des archives de l'INA




La grande cocotte 15/06/1976 

Paul BOCUSE aidé de Marthe MERCADIER prépare un poivron à la basquaise et du gratin de macaronis. 

Un reportage montre la fabrication "industrielle" des macaronis.

Ingrédients pour le poivron à la basquaise :

- poivrons verts et rouges

- fromage basque

- paprika

- cumin

- persil

- oignon

Ingrédients pour le gratin de macaronis :

- 500g de macaronis

- 1l de lait

- ail, muscade,

sauge - oignon, - crème fleurette - fromage râpé - gros sel, poivre



La grande cocotte 17/12/1976

Pour les fêtes de Noël, Paul BOCUSE détaille avec Marthe MERCADIER sa recette de dinde aux marrons.


Paul BOCUSE exécute avec Marthe MERCADIER sa recette de bar en croûte.

Ingrédients : - un bar - persil - estragon


Ina Les Recettes Vintage
Images d'archive INA Institut National de l'Audiovisuel
 http://www.ina.fr

17.1.18

Recette Hareng doré du Carnaval de Dunkerque


Le carnaval de Dunkerque débute le samedi 6 janvier pour se terminer au mois d'avril 2018.

Des jours de fêtes attendus par des milliers de personnes en Nord Pas-de-Calais et au-delà

Son symbole carnavalesque est le hareng, que le premier magistrat de la ville lance depuis le balcon de la mairie, par centaines de kilos à des milliers de carnavaleux et touristes qui se pressent chaque année dans la ville.

À propos du jet de harengs

C'est en 1962 que pour la première fois, à l'initiave du syndicat des commerçants, la municipalité de Dunkerque organise un jet de harengs depuis le balcon de l'hôtel de ville. Ce geste n'est pas sans évoquer ce qui a fait la richesse de la ville : la pêche à Islande, et donc représente symboliquement ce qui a nourri - au sens propre et figuré - les populations littorales pendant plusieurs siècles.

Description  de la recette

Temps de préparation

15 minutes.

Temps de cuisson

25 minutes en tout.

Difficulté : Facile

   
Ingrédients :

-6 harengs frais

-50gr de farine, sel, poivre

-25cl de lait

-75cl de beurre ou d'huile

-2 échalotes hachées

-1 cuil à soupe de moutarde

-50cl de crème fraîche

-25cl de vin blanc

-1 citron

Préparation :

-Laver et vider les harengs, les tremper dans le lait.

-Mettre dans le sachet plastique, la farine, sel, poivre et les harengs, bien fermer et secouer.

-Faire chauffer dans la poêle, l'huile ou le beurre, y déposer les harengs, et les faire dorer 8 minutes de chaque côté, réserver au chaud.

-Faire rissoler les échalotes hachées, dans un peu de beurre, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter la crème, la moutarde et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que que la sauce s'épaississe.

-Servir vos harengs dorés, nappés de cette sauce onctueuse à la moutarde, quelques rondelles de citron, de pommes de terre frites ou sautées avec une salade de chicons ( endives )

Sources

https://www.francebleu.fr/
https://www.ville-dunkerque.fr/
https://fr.wikipedia.org/
http://www.lechtimarche.fr/
You Tube Niko Paladino